產(chǎn)業(yè)：泡菜串起生產(chǎn)鏈

    一棵美味的泡菜咸酸適中，口感香脆，色澤鮮麗，辛辣撲鼻。其中最大秘密在于醬料配方中?！罢{(diào)制醬料配方需要二十多種原料，平度本地就出產(chǎn)其中的十幾種。”徐勤海告訴記者，泡菜廠選擇在平度扎堆，一個(gè)重要原因就是當(dāng)?shù)赜兄S富的大蔥、大蒜、辣椒、蘋果等主要泡菜配料資源。小小的泡菜廠也在看似不經(jīng)意間激活了當(dāng)?shù)氐氖称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)。

    張戈莊鎮(zhèn)尚河頭村書記王清民給記者算了一筆賬：村中僅大型泡菜加工廠、辣椒加工廠等就有14家，其中外資企業(yè)4家，這些企業(yè)不僅輻射帶動(dòng)了周邊村鎮(zhèn)的蔬菜生產(chǎn)，也為村民提供了2000多個(gè)固定工作崗位，每年可以為村里增加收入1000多萬(wàn)元。村民尚女士就在村里一家泡菜廠打工，她每天僅需工作5個(gè)小時(shí)，每月能賺1500元到2000元，除此之外，她還能照顧家里的農(nóng)活，“地里種的白菜、蘋果都是泡菜的原料，不愁銷路。”此外，泡菜加工還帶動(dòng)了村里的運(yùn)輸、機(jī)械維修、餐飲、農(nóng)資銷售等行業(yè)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全村從事相關(guān)行業(yè)的個(gè)體工商戶數(shù)量達(dá)到60余家。

    膠州于家村的村民對(duì)泡菜給青島帶來的商機(jī)也頗有感觸。于家村辣椒商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)焦振山告訴記者，泡菜所需辣椒原料為金塔椒，加工產(chǎn)品為辣椒碎，屬于辣椒加工中的高端產(chǎn)品。青島泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也使得辣椒碎的加工產(chǎn)生了集聚效應(yīng)。焦振山說，目前青島的辣椒碎產(chǎn)量占到全國(guó)的90%左右，其年產(chǎn)值達(dá)到億元以上。

    揭秘：用的是黃心白菜

    許勤海的廠區(qū)內(nèi)堆積了大量白菜。許勤海說，制作泡菜的白菜品種一般為“金碧春”和“黃金春”，這些白菜都是黃心或半黃心。“做泡菜的白菜個(gè)頭也有標(biāo)準(zhǔn)，每棵必須在兩公斤以上?！?/p>

    “用來制作泡菜的白菜菜幫比較薄，個(gè)頭比普通白菜稍小，畝產(chǎn)大概在七八千斤。”膠州大白菜研究所所長(zhǎng)荊世新解釋說，這種白菜目前在平度、膠州、萊西都有種植。據(jù)市農(nóng)委農(nóng)技站統(tǒng)計(jì)顯示，今年青島大白菜種植總面積為26萬(wàn)畝，其中至少有四分之一以上產(chǎn)量被用來生產(chǎn)泡菜出口日韓。

    為了更突顯泡菜用白菜與普通白菜的區(qū)別，今年4月23日，在上海召開的國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)第44屆年會(huì)上，韓國(guó)產(chǎn)大白菜的英文名稱由“Chinese cabbage”(中國(guó)白菜)改為“Kimchi cabbage”(泡菜白菜)。據(jù)《韓民族新聞》報(bào)道稱，顏色發(fā)黃并結(jié)實(shí)飽滿的韓國(guó)產(chǎn)白菜明年將從中國(guó)白菜的分類中分離出來，以泡菜白菜的新名稱在國(guó)際食品分類中得到登記。

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    中國(guó)對(duì)韓出口泡菜5年增11倍

    人類學(xué)家馬文哈里斯在《食物與文化之謎》一書中寫道：“告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰(shuí)”。韓國(guó)人會(huì)說：“我們吃泡菜，所以我們是韓國(guó)人”。在韓國(guó)，沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國(guó)人每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。在韓國(guó)不少家庭中，一壇泡菜的原味泡汁可以傳至久遠(yuǎn)，甚至傳承十幾代。用這樣陳年泡汁泡出來的菜，歲月愈久，味道愈濃。所以，韓國(guó)泡菜也被稱為“用母愛腌制出的親情”。

    韓國(guó)農(nóng)林水產(chǎn)食品部的資料顯示，韓國(guó)從中國(guó)進(jìn)口的泡菜貿(mào)易額在2007年為1082萬(wàn)美元，去年，這一數(shù)額達(dá)到1.2億萬(wàn)美元，五年內(nèi)中國(guó)泡菜的進(jìn)口額劇增11倍。另外，同期韓國(guó)產(chǎn)泡菜的出口額從7530萬(wàn)美元增加至1.04億萬(wàn)美元，僅增長(zhǎng)了39%左右，在泡菜貿(mào)易中首次出現(xiàn)了赤字現(xiàn)象。同時(shí)，隨著中國(guó)泡菜的大量引進(jìn)，在韓國(guó)市場(chǎng)中的韓國(guó)泡菜也逐日減少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在韓國(guó)國(guó)內(nèi)流通的本土產(chǎn)泡菜從2008年的36.65萬(wàn)噸，到了2010年減少到35.16萬(wàn)噸。

    有分析人士指出，中國(guó)泡菜能夠大量進(jìn)入韓國(guó)市場(chǎng)說明韓國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通并不充分。每年進(jìn)入10月以來，韓國(guó)都會(huì)出現(xiàn)“白菜危機(jī)”，作為泡菜的原材料大白菜的價(jià)格會(huì)飛漲。韓國(guó)政府也只能逐步取消白菜、蘿卜的進(jìn)口關(guān)稅，進(jìn)口中國(guó)大白菜救急。（記者劉蘭星 趙偉 王德彬）