釋疑 月餅變質，不見得非得長毛

    同樣都是月餅，保質期卻大相徑庭，月餅保質期是否是國家統(tǒng)一規(guī)定的呢？記者首先采訪了青島市質量技術監(jiān)督局產品質量監(jiān)督檢驗所。工作人員向記者介紹，根據國家標準，月餅保質期的要求是：產品的保質期從生產之日起計，散裝月餅不低于10天，盒裝月餅不低于25天，鮮肉月餅保質期為1天。但保質期具體多長時間，全國并無統(tǒng)一規(guī)定，由月餅的生產企業(yè)根據產品的特點

    而對此，青島農業(yè)大學食品工程與科學學院孫教授告訴記者：“決定月餅保質期的因素有多種，比如生產工藝、原材料等，其中也包括防腐劑的含量 ?！睂τ谑忻窦抑鞍l(fā)現的2年前月餅，孫教授說：“月餅的保質期長短與月餅品質沒有直接關系，‘木乃伊’月餅從外觀上看似乎沒有什么變樣，但是并不能說這月餅就沒有變質，月餅生產是在無菌與高溫環(huán)境中進行的，經過烘烤已經將細菌殺死，所以即使月餅變質了，也不見得會長毛。”

    并且，孫教授解釋說，月餅也并不是保質期越短越好，影響月餅保質期的原因是多方面的，比如制造工藝、包裝、運輸條件、生產所用原材料、食品添加劑使用量等，都會造成月餅保質期不同，水分活度和月餅餡料也影響其保質期。還有正規(guī)月餅包裝袋里都有去氧化劑，這樣也會減緩月餅氧化作用。而添加劑的使用量也跟月餅保質期成正相關關系?！霸嘛灢患臃栏瘎┑臅r候一般保質期基本在15到40天，在這一段時間的保質期差別，一般是由月餅的餡料決定，綜合來看糖類餡料比肉類保質期長?！?/p>

    9月25日，記者又帶著從市民家里搜集到的存放了2年的月餅來到了中國海洋大學食品科學與工程學院，從事食品研究的李老師看了月餅后分析說：“由于月餅是高糖食品又是經過烘烤的，一些霉菌很難滋生，再加上包裝良好，密封性好，沒有空氣中的水分進入，放了兩年沒有長毛是可以理解的?！蹦敲催@樣的月餅是不是變質了呢？李老師說：“月餅這樣高糖烘烤的食品，霉菌難以滋生，沒有一個明顯的變質特征 。但一般來說，過了食品包裝上所寫的保質期，月餅就不宜再食用了。”（記者 寇峰 魏相相）