????“土大力”，韓國(guó)料理店。在青島有不少人去吃。對(duì)于這個(gè)品牌，有人說(shuō)東西“挺特色 ”，有人說(shuō)烤肉色澤“誘人”，分量“很足”；但也有人提到，有時(shí)做得“還不如自家做的好吃”，蔬菜“不夠新鮮”。既然他能在青島發(fā)展這么多年，還開了這么多家店，肯定有其可取之處。這個(gè)“土大力”到底有啥特別之處？記者走進(jìn)這個(gè)店面，以不同于食客的視角，對(duì)“土大力”進(jìn)行了臥底體驗(yàn)。

????記者了解到，土大力進(jìn)入中國(guó)已有多年，也算是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放屏?，可是記者去面試時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)面試地點(diǎn)真不好找。面試地點(diǎn)不是臨街的辦公樓，而是深藏在一個(gè)封閉式小區(qū)內(nèi)，敲開門進(jìn)入土大力的辦公室內(nèi)，只看到簡(jiǎn)單的一間房屋，里面擺著幾張辦公桌。

????在面試的小屋里，墻上掛著鼓勵(lì)員工的標(biāo)語(yǔ)，還有各家分店的各種考核，大到營(yíng)業(yè)額和店內(nèi)安全，小到每月所用的水電量和員工離職情況，都有排名，分出個(gè)一二三等，尤其是對(duì)于員工離職率的考核，更加詳細(xì)。

????當(dāng)了解到記者是來(lái)面試工作的，工作人員就先讓填份登記表，也許是到了年底各公司都不太好招人，記者很順利就被錄取了，被告知可以去土大力的直營(yíng)店上班。負(fù)責(zé)面試的小姑娘提醒說(shuō)，去了店里不要有脾氣，可能有些老師傅脾氣不是很好，有了矛盾可以給我們這邊打電話，不要把不好的情緒帶到工作中。于是記者順利來(lái)到一家門店開始工作。

????去過(guò)土大力消費(fèi)的許多人都覺(jué)得，雖然這算不上什么高檔消費(fèi)場(chǎng)所，但和其他餐飲店相比，東西還是不能用便宜來(lái)稱呼。附送的東西花樣不少，但是分量不多，如：黃豆蓋過(guò)碗底就行，蘿卜塊一次放五塊，不用把小平盤裝滿。

????在店里，一般用的原材料和加工用的各種調(diào)料，基本都是散裝的，是由土大力位于城陽(yáng)的加工中心統(tǒng)一制作，再送到這邊來(lái)，在店里的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，也能看到整箱的各種面和其他物品。蔬菜之類都是直接放到角落里的小屋內(nèi)，里面并沒(méi)有什么保鮮措施，蔬菜直接放到貨架上，不少蔬菜已經(jīng)開始蔫了。

????除此之外，店里冷柜里面的許多袋裝食品都已經(jīng)化凍了，袋子里全是解凍的水，存在的這些問(wèn)題，都值得店家認(rèn)真思考。

????在店里，記者被吩咐去淘米，這個(gè)比較容易，一會(huì)兒就弄完了，扭頭剛把米倒到了大鍋里，回到水池邊一看，一位員工正在從剛才淘米的水池中往外撈米粒，撈了一把又一把 。難道剛才漏掉了這么多米粒？正在水池邊往外撈大米的這位員工說(shuō)，這是剛才倒掉的，太多了，把出水口都堵住了，邊說(shuō)還邊把摳出來(lái)的大米扔進(jìn)了垃圾桶里。

????下午時(shí)分，一位服務(wù)員走過(guò)來(lái)，對(duì)著廚房喊：“該還米飯了，趕緊裝一盆子給我?！逼婀?，咋還要還米飯？記者問(wèn)了問(wèn)身邊正在往大鐵盆里裝米飯的人，這么多米飯裝起來(lái)是要給誰(shuí)??？他笑著說(shuō)：“這是給隔壁店里的，咱的都在那兒呢?！彼噶酥冈诶袄锏囊淮蠖衙罪?，原來(lái)是他們上午煮米飯時(shí)，鍋里水放太少，把水煮干了米飯都還沒(méi)熟。實(shí)在沒(méi)辦法，只能又往里加了些水，可這往里一加水 ，水又多了，又煮了半天，結(jié)果成了大米粥。

????當(dāng)時(shí)有客人在等著上米飯，服務(wù)員只能跑到隔壁店里去借了一大盆回來(lái)，等店里下午煮好了米飯?jiān)龠€回去。

????說(shuō)到煮米飯，店里說(shuō)要用兩種不同的水 ，淘米直接用水龍頭上接的自來(lái)水，但是往鍋里加煮米飯用的水時(shí)，就用“純凈水”。乍一聽(tīng)到煮米飯要用純凈水時(shí)，第一反應(yīng)是真不錯(cuò)，是要搬大桶水倒進(jìn)鍋里嗎？等記者過(guò)去一看，原來(lái)就是墻上掛了個(gè)凈化器，自來(lái)水從里面流一遍，出來(lái)就算是“純凈水”了。這凈化的速度也太快了點(diǎn)吧……

????在土大力，最特色的肯定是烤肉和以石鍋拌飯為特色的各種蓋飯，但是提到燒烤，記者就有點(diǎn)手生了，因?yàn)榈谝淮螣荆獠涣藭?huì)有把握不好火候的時(shí)候，而這些完全得靠經(jīng)驗(yàn)。在土大力這家店的燒烤崗位上，除了一位老師傅，另外做燒烤的是剛來(lái)的寒假工，他雖然不是很熟練，但是已經(jīng)開始做起燒烤工作了。記者剛?cè)サ牡谝环菡饺蝿?wù)也是燒烤，跟著那位寒假工看了三四遍之后，就自己動(dòng)手開始烤五花肉了。

????第一次操作，別提多慌亂了，烤出的肉就不用說(shuō)了，自己都不知道熟沒(méi)熟，尤其是到了下午多數(shù)人都歇班的時(shí)候，煎烤五花肉完全成了記者的任務(wù)，而這五花肉就是直接放到平底鍋上，加點(diǎn)鹽，噴點(diǎn)料酒，煎熟就行了，然后用剪刀把肉剪成小段放到盤子里。最后鍋底全是高溫煎烤后肉里冒出的油。

????烤肉是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的工作，拌飯比較麻煩，先在材料的表面撒一層雞蛋或者奶酪，然后放到烤箱內(nèi)烤。這時(shí)如果負(fù)責(zé)燒烤的一不留神去忙別的去了，肉就可能烤煳了，尤其是烤串之類的，一般都是邊角不成樣子了。輕微煳了還能說(shuō)得過(guò)去，比較嚴(yán)重就是一整盤肉的表面都被烤煳發(fā)黑了，這樣拿上去肯定不能讓顧客滿意。記者本來(lái)以為煳了的這個(gè)會(huì)被扔掉，但剛負(fù)責(zé)烤肉的小職員說(shuō)：“拿剪刀把表面這層剪掉就行了，扔掉的話會(huì)被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)的?！痹瓉?lái)是這樣？！

????在后廚，記者看到一位師傅正在炸花生米，但是記者發(fā)現(xiàn)，這位師傅把炸過(guò)的花生米撈出來(lái)后，并沒(méi)有直接放到方形的托盤里，而是先在上面墊了幾張報(bào)紙，然后把花生米直接倒到了報(bào)紙上，再把用報(bào)紙墊著的花生米搬到了靠近窗口的位置。這讓記者覺(jué)得很驚奇。一位員工解釋說(shuō)：“剛炸好的花生米上全是油，這樣拿上去顧客肯定不喜歡，要是放到金屬托盤里，油就算是滲下來(lái)了，也在托盤上，花生米看上去還是很油膩，而這樣用報(bào)紙墊著，油就會(huì)被報(bào)紙吸走，晾著的花生米看起來(lái)就比較干爽了。”

????而就是這個(gè)剛剛炸完花生米的油鍋，師傅用它又炸起了雞翅，記者注意到，這一天下來(lái)，炸過(guò)各種食品的油都沒(méi)有換過(guò)，只是在鍋內(nèi)的油太少時(shí)才會(huì)加一點(diǎn)油進(jìn)去。一天下來(lái)，鍋里的油被不斷加熱。

????還有一件令記者費(fèi)解的事情，店里一到下午就會(huì)煮上兩大桶水，其中一桶里面放了一大塊肉和一些類似海帶的東西，而另一個(gè)大桶內(nèi)則什么都沒(méi)有放，看起來(lái)只有一桶不是很清的水。但是就是這樣兩桶水，被放在爐灶上煮了大半個(gè)下午，他們稱其中一桶放了肉的湯為高湯，而另一桶看起來(lái)似乎什么都沒(méi)有放的桶里，也并不知道里面到底煮了什么“材料”。這時(shí)，記者在廚房里發(fā)現(xiàn)了一包快要用完的“牛肉粉”，上面寫著可以用來(lái)熬湯。不知道兩者之間會(huì)不會(huì)存在什么關(guān)聯(lián)？

????店里的墻上有標(biāo)語(yǔ)：“邊工作，邊打掃”，看起來(lái)這兒對(duì)于衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格。只要身邊放著抹布，手上沒(méi)別的活兒，就得拿起抹布將桌子擦干凈。而且擦不同的東西要用不同的抹布，擦桌子用類似白色毛巾的抹布，擦墻壁要用淡黃色的抹布，擦玻璃則要用到報(bào)紙，并要噴上清潔劑。

????不止桌子要干凈，連地面也要差不多半小時(shí)打掃一次，拿著小塑料盒，裝滿摻了洗潔精的溫水擦，這樣是為了能把地面的油污清除掉，因?yàn)榈昀锏挠驼ㄊ称诽貏e多 ，一不小心就撒到了地上，把地面弄得非?；?/p>

????每到下午兩點(diǎn)之后，店里的客人開始少了，只有稀稀拉拉的幾個(gè)人來(lái)就餐，從這段時(shí)間一直到晚上，在廚房只會(huì)留下幾個(gè)人，這段時(shí)間廚房反而臟亂了起來(lái)，大家都忙著自己手頭的工作，經(jīng)常是一人身兼多職，既要烤串，又要烤五花肉，還要準(zhǔn)備各種拌飯，完全亂了手腳，基本沒(méi)時(shí)間來(lái)打掃衛(wèi)生，地面也布滿了碎菜葉和污水 ，而且，如果是烤五花肉，每次做完后都要把平底鍋用水沖干凈，一般是要求用鋼絲球來(lái)清理鍋上碎肉渣和油漬，但到了人手少時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)找不到這找不到那的情況，很多人會(huì)隨手拿起身邊擦桌子的抹布就開始刷平底鍋。

????其實(shí)，店里的一些要求還是做得不錯(cuò)，滅火器隨處可見(jiàn)，即便是只存放蔬菜的小屋子里也掛著防火毯，就是衛(wèi)生上存在許多瑕疵，希望能做得更好。