濫用面粉增白劑的危害

    當(dāng)前，我國(guó)的面粉質(zhì)量不容樂(lè)觀，濫用面粉增白劑的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)最近幾年在各地的面粉質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果表明，一半以上的產(chǎn)品存在增白劑超標(biāo)或嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題。面粉增白劑是人工合成的非營(yíng)養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體沒(méi)有任何益處，只有害處。

    以下兩種增白劑對(duì)人體危害最大。

    過(guò)氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，不僅會(huì)破壞面粉中的VA，VE等營(yíng)養(yǎng)成分，而且長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)肝臟造成損害，因此許多國(guó)家已禁止使用。

    “吊白塊”：近年來(lái)，一些不法生產(chǎn)者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進(jìn)行增白，從而嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。“吊白塊”不是食品添加劑，主要在印染工業(yè)中作為撥染劑而使用。

    吊白塊化學(xué)名稱為 甲醛次硫酸氫鈉，“吊白塊”在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì)，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。

    上述有毒氣體可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴(yán)重時(shí)甚至可致鼻咽癌等。

    研究表明：口服甲醛10—20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導(dǎo)致人體不治而亡。

    國(guó)際癌癥研究組織指出，長(zhǎng)期接觸甲醛者，鼻腔或鼻部發(fā)生腫瘤、癌變的機(jī)會(huì)明顯增加。

    怎樣選購(gòu)小麥粉

    一是“看”：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。看包裝封口線是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

    二是“聞”：正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量，或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。

   三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。