插圖/陳興興
與急性腸道傳染病有關(guān) 牛蛙已在市場上絕跡 餐館“牛蛙”菜肴短貨———
編輯語
“日本人是用
眼睛吃飯，因為他注重食物的色澤、造型；美國人是在用腦子吃飯，總是在算熱能；法國人是用鼻子吃飯，總是聞聞；惟有中國人是在用‘舌頭’吃飯，因為太注重菜肴的味道了�！币粋�外國人曾這樣評價道。
由于牛蛙存在病菌問題，被叫停了。這對于許多享受美味的中國“美食家”而言不得不說是一種遺憾，況且，牛蛙的營養(yǎng)價值很高。但是，面對健康和生命安全，我們必須要“皆可拋了”。營養(yǎng)的真正涵義是“營造、經(jīng)營養(yǎng)生之道”。
本期“營養(yǎng)中錯誤認(rèn)識”一文，把一些日常生活中人們理所當(dāng)然的想法給予分析，希望您能喜歡。
最近，市民徐女士來到自己家附近一家著名的川菜館，正準(zhǔn)備點自己平時最愛吃的“泡椒牛蛙”、“饞嘴蛙”，卻被告知“由于市場上買不到牛蛙”，店方已經(jīng)停止供應(yīng)。在簋街等餐館聚集地，不少市民都發(fā)現(xiàn)，許多中小型餐館與“牛蛙”有關(guān)的菜肴都已經(jīng)吃不上了。餐館方面表示，目前牛蛙很不好買，京城很多市場已經(jīng)開始禁售牛蛙。
曾經(jīng)廣受食客喜愛的牛蛙幾乎在市場上絕跡，不少人在問：到底是怎么回事，牛蛙怎么吃不上了？
■北京正在檢查“問題牛蛙”
今年5月1日至8日，江西省宜春市和新余市先后報告發(fā)生急性腸道傳染病病例17例。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查核實，此次疫情的發(fā)生與食用被急性腸道傳染病致病菌污染的甲魚和牛蛙等水產(chǎn)品有關(guān)。經(jīng)追查，兩地攜帶急性腸道致病菌的甲魚和牛蛙分別批發(fā)自杭州、廈門、長沙等地。國家工商總局日前發(fā)出緊急通知，要求各地工商部門進(jìn)行查處。工商部門近日也發(fā)布消費警示，提醒消費者近期慎購、慎食甲魚、牛蛙等水產(chǎn)品，以防感染急性腸道傳染病。
據(jù)了解，目前，北京市食品安全辦、工商、商務(wù)、衛(wèi)生等部門正在對“問題牛蛙”進(jìn)行檢查。有關(guān)方面負(fù)責(zé)人介紹，正對全市批發(fā)經(jīng)營單位進(jìn)行一次全面的地毯式檢查，重點檢查農(nóng)貿(mào)市場和餐飲酒店等。一旦發(fā)現(xiàn)來自杭州、廈門等地或來源不明、可疑的牛蛙，一律就地暫時封存，并由疾控單位人員采樣、檢驗。如查出攜帶高危險性腸道致病菌的甲魚、牛蛙，衛(wèi)生部門將按規(guī)定進(jìn)行沒收并作無害化處理。
目前，在北京紅橋、天民、京深等大型海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場，牛蛙幾乎已經(jīng)找不到。不少市場也已經(jīng)要求商戶暫時不要再銷售牛蛙等水產(chǎn)。而據(jù)統(tǒng)計，去年6月北京一天的牛蛙銷售量就達(dá)到了約5000只。
■有關(guān)部門提醒市民“慎食牛蛙”
在北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)上，記者看到，該網(wǎng)站在消費警示中，提醒市民“慎食牛蛙”。警示中說：“牛蛙營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但食用牛蛙的同時還應(yīng)注意，其體內(nèi)可能留有霍亂弧菌，加熱不徹底，就會被人體吸收而導(dǎo)致疾病�！睘榇�，我市提醒廣大消費者，在進(jìn)食美味的同時應(yīng)防止食源性疾病的發(fā)生。
不過，食品專家表示，對于牛蛙，也沒有必要過度恐慌。在經(jīng)過高溫加熱之后，牛蛙可放心食用。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)向各餐飲業(yè)提醒，加工制作水產(chǎn)品時應(yīng)加熱徹底，因霍亂弧菌對熱
敏感，55℃濕熱中10分鐘死亡，煮沸立即死亡。
北京市衛(wèi)生監(jiān)督所提醒，腸道傳染病的預(yù)防，重點在于加強(qiáng)個人衛(wèi)生，防止病從口入。要做到飯前、便后用流動水洗手，接觸和護(hù)理病人后要用消毒液（84
消毒液或萬消靈）洗手。不喝生水，不食不潔凈的瓜果，不吃腐敗變質(zhì)或蒼蠅叮過的食物，不生食海（水）產(chǎn)品，隔夜飯菜要煮透，要盡量避免在校外無衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員無健康證的攤點及小吃店進(jìn)食。此外，要注意搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，后勤服務(wù)部門加強(qiáng)垃圾及污水的管理，大力滅蠅、滅蟑。有關(guān)部門提醒市民，近期內(nèi)吃海鮮盡可能煮熟煮透，勿喝生水。在進(jìn)食美味的同時應(yīng)防止食源性疾病的發(fā)生。如有人出現(xiàn)急劇腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立刻到正規(guī)醫(yī)療單位的腸道門診就診。
牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病的人可以用來補(bǔ)身。營養(yǎng)價值高，可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
但甲魚、牛蛙等水產(chǎn)品其體內(nèi)均可能留有霍亂弧菌，加熱不徹底，就會被人體吸收而導(dǎo)致疾病。為此，我市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)正嚴(yán)查牛蛙、甲魚等水產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道，并向各餐飲業(yè)宣傳加工制作水產(chǎn)品時應(yīng)加熱徹底，因霍亂弧菌對熱敏感，55℃濕熱中10分鐘死亡，煮沸立即死亡。再次提醒廣大消費者，在進(jìn)食美味的同時應(yīng)防止食源性疾病的發(fā)生。
責(zé)任編輯：林彥婷
