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（記者 黃曉）

為制止餐飲浪費(fèi)行為，上個(gè)月，青島市市場監(jiān)管局、青島市飯店與烹飪協(xié)會、青島市餐飲協(xié)會等有關(guān)部門與行業(yè)協(xié)會紛紛發(fā)出“厲行節(jié)約反對浪費(fèi)”倡議。記者通過前期采訪了解到，大部分市民在外出用餐時(shí)都會聽取建議在點(diǎn)菜時(shí)“量力而行”“不夠再點(diǎn)”，剩菜“打包帶走”。針對浪費(fèi)情況較為嚴(yán)重的婚宴，各大酒店也通過減量減價(jià)、與消費(fèi)者溝通減少菜品、免費(fèi)打包等方式盡量避免婚宴浪費(fèi)。

業(yè)內(nèi)人士表示，自2012年“光盤行動(dòng)”發(fā)起以來，不少青島餐飲店就響應(yīng)號召推出了“小份菜”，并在店內(nèi)張貼相關(guān)海報(bào)對消費(fèi)者進(jìn)行提示，隨著“光盤行動(dòng)”的持續(xù)推廣，消費(fèi)者觀念也已經(jīng)有了很大改變，日常家庭或親友聚餐浪費(fèi)情況較少，“重災(zāi)區(qū)”主要集中在婚宴和商務(wù)宴會。

8月23日，青島市民政局、青島市婚慶禮儀行業(yè)協(xié)會也聯(lián)合發(fā)出了《杜絕婚宴浪費(fèi)倡議書》，要求全市婚宴酒店自覺將厲行節(jié)約納入婚宴飲食生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，制定杜絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約的規(guī)章制度，營造健康向上的節(jié)儉型婚宴；科學(xué)合理地設(shè)計(jì)婚宴菜單，規(guī)范上菜數(shù)量和質(zhì)量，設(shè)計(jì)開發(fā)婚宴特色套餐，創(chuàng)新經(jīng)營服務(wù)模式。為此，記者采訪了幾家婚宴酒店，了解相應(yīng)改進(jìn)措施。

良友金都：減量減價(jià) 為顧客量身定制菜單

良友金都五四廣場店宴會廳的負(fù)責(zé)人告訴記者，該店已經(jīng)調(diào)整了婚宴菜單，減量減價(jià)，每桌最低標(biāo)準(zhǔn)由原來的3200元降到了2500元。

“我們會提前了解下當(dāng)天用餐客人的情況，如果老人小孩的數(shù)量較多，就會推薦養(yǎng)生、健康的餐品，降低硬菜比例，避免浪費(fèi)?！痹撠?fù)責(zé)人表示，雖然有消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，但菜單其實(shí)是根據(jù)顧客情況進(jìn)行定制的，這樣能有效避免浪費(fèi)。仍有剩余的話會免費(fèi)為顧客提供打包。由于在減量、削減硬菜的同時(shí)也下調(diào)了價(jià)格，大部分顧客都表示理解，愿意接受服務(wù)人員的建議。

同時(shí)，她告訴記者，今年店里大型宴會預(yù)訂不多，不少之前的預(yù)訂都改到了明年，現(xiàn)有宴會以百歲宴、生日宴和答謝宴為主，都是十桌以內(nèi)的家人朋友聚會，不會特別注重排場、對打包也沒有抗性。

老船夫：菜單可調(diào) 提前離席菜量難控

延吉路老船夫的宴會廳負(fù)責(zé)人告訴記者，早在2012年市里發(fā)起“光盤行動(dòng)”倡議時(shí)，老船夫就調(diào)整了菜單，推出了“小份菜”，一般4人以下用餐都會推薦客人選小份菜，“不夠再點(diǎn)”、“還能多嘗幾個(gè)菜”。相應(yīng)地，婚宴菜單的菜量也經(jīng)過了多次調(diào)整，是按照每桌十人剛好的用量進(jìn)行制定的，一直在控制避免餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。

他介紹說，目前婚宴的配置是6道涼菜、12道熱菜，其中包括海參、鮑魚、大蝦這些“個(gè)吃”，同時(shí)還有2條魚。菜單都是可調(diào)整的，油膩的菜品都可以進(jìn)行替換。

然而實(shí)際上，即便如此，仍存在不可避免的浪費(fèi)。該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，婚宴的浪費(fèi)主要源于有些桌坐不滿或賓客提前離場，這種情況比較普遍?！拔覀冇^察了下，主桌和親戚長輩席很少有剩菜，現(xiàn)在的量是剛剛好的。如果再減量，主桌不夠吃?！庇捎谟貌腿藬?shù)的變動(dòng)，難以精準(zhǔn)控制菜量，這讓他們陷入了兩難，當(dāng)前只能以“免費(fèi)打包”為解決途徑。

香格里拉：菜單易調(diào) 觀念難改

在香格里拉，這些現(xiàn)象也同樣存在。香格里拉的工作人員告訴記者，目前主要也是通過預(yù)訂前提醒顧客避免浪費(fèi)，餐后為顧客免費(fèi)打包來踐行“厲行節(jié)約反對浪費(fèi)”倡議。

“我們在前期敲定婚宴菜單時(shí)就會跟顧客做好溝通。比方說，現(xiàn)在婚宴標(biāo)配都是兩條魚，圖個(gè)‘好事成雙’的好彩頭，但實(shí)際上有一條魚就夠吃，所以如果顧客能接受，我們就會改為一條魚，避免浪費(fèi)?！毕愀窭锢ぷ魅藛T說，調(diào)整菜單、改變菜品并不難，難的是婚俗和觀念的改變。酒店方只能給顧客提供菜品和菜量的建議，但最終的選擇權(quán)在顧客。目前來看，年輕人的接受度比較高。酒店方面也希望通過媒體，呼吁消費(fèi)者回歸到“吃飽吃好”、“避免浪費(fèi)”的觀念。

記者摸底了解到，婚宴酒店的預(yù)訂量較上半年有了明顯的提升，將在金秋時(shí)節(jié)迎來小高峰，不過宴會規(guī)模較往年有所縮減?！熬啞焙蟮幕檠?，想必在一定程度上也能減少餐飲浪費(fèi)?！耙恢嘁伙?，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！毕Ｍ诮?jīng)歷過不平凡的2020后仍能攜手余生的新人們，在堅(jiān)定彼此的幸福之余，也能珍惜今日來之不易的平凡生活。