早晨和夜晚的生活氣息濃度，最能測(cè)量一座城市的體溫，是城市經(jīng)濟(jì)繁榮度、活躍度、開(kāi)放度的重要標(biāo)志。日前，山東省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳發(fā)布了 《關(guān)于優(yōu)化店外經(jīng)營(yíng)和流動(dòng)攤點(diǎn)管理與服務(wù)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，對(duì)按照有序、適度放開(kāi)和便民不擾民、不污染環(huán)境原則，現(xiàn)就進(jìn)一步規(guī)范和改善店外經(jīng)營(yíng)和流動(dòng)攤點(diǎn)管理服務(wù)工作提出指導(dǎo)意見(jiàn)，其中，鼓勵(lì)提倡設(shè)置早市夜市、便民市場(chǎng)，適度放開(kāi)流動(dòng)攤販占道經(jīng)營(yíng)，允許臨街商戶適度店外經(jīng)營(yíng)等措施，為市民早晚的生活氣息注入了活力。日前，早報(bào)記者拂曉走進(jìn)城市的街頭巷尾，探訪屬于這個(gè)城市的煙火氣息。

探訪1·大堯三路

凌晨4點(diǎn)半炸鍋開(kāi)始熱起來(lái)

夏夜的凌晨2點(diǎn)半，深夜食堂或許剛送走最后一桌客人。劉濤手機(jī)的鬧鐘準(zhǔn)時(shí)響起，他悄悄穿好衣服，看一眼熟睡的妻兒，來(lái)到位于大堯三路上早餐店，開(kāi)始一天的忙碌。早餐店沒(méi)有名字，更像一個(gè)早餐攤，之所以叫店是因?yàn)樵谝惶幘W(wǎng)點(diǎn)房的邊上，是個(gè)樓梯下面的坡形空間，僅有1米半寬度，10米長(zhǎng)度。別看店面小，劉濤經(jīng)營(yíng)的種類不少，除了油條、餡餅，還有火燒、炸糕、麻團(tuán)、豆腐腦、豆?jié){、小米粥、甜沫等。店內(nèi)基本就是操作間，早晨8點(diǎn)以前，店門口的空地上會(huì)擺幾張桌子供客人使用，但這幾張桌子的利用率并不高，多數(shù)人都是買回家吃。  

“這一天估計(jì)要賣出400多根油條、200多個(gè)火燒、200多個(gè)餡餅和炸糕，還有數(shù)百碗的小米粥、豆腐腦、豆?jié){、甜沫?！眲f(shuō)。  

劉濤是棗莊人，今年41歲，來(lái)青近20年了，做過(guò)飯店服務(wù)員和保安，和妻子在這里開(kāi)早餐店已經(jīng)10多年了。他之所以凌晨2點(diǎn)半就起床，是因?yàn)樗袀€(gè)原則，就是夏天的食材一定要當(dāng)天準(zhǔn)備，因?yàn)樘崆白龊萌菀鬃冑|(zhì)?！扒锒臅r(shí)候，面、餡餅和火燒的餡可以前一天晚上備好，第二天早上用沒(méi)問(wèn)題。還有，冬天天亮得晚一些，4點(diǎn)半左右來(lái)開(kāi)工就行了?！眲f(shuō)，但是夏天不行，幾個(gè)小時(shí)就容易變質(zhì)，來(lái)買早餐的多數(shù)是老顧客，讓大家吃得放心他也心安。  

早餐店經(jīng)營(yíng)的種類多，要做的工作也多。劉濤有著大專學(xué)歷，每天早晨都運(yùn)用“統(tǒng)籌方法”計(jì)算如何更高效做出早餐。劉濤說(shuō)，他到店里第一件事是和面，因?yàn)檎ㄓ蜅l、餡餅和火燒都需要發(fā)面，醒面2個(gè)多小時(shí)。和好面后，將泡好的大豆放進(jìn)豆?jié){機(jī)里，做豆?jié){和豆腐腦，將小米稀飯和甜沫煮上，然后開(kāi)始利用剩下時(shí)間做肉餡等。  

大約4點(diǎn)多，天剛蒙蒙亮，他雇的鐘點(diǎn)工就來(lái)了，開(kāi)始和他一起支起炸鍋和攤位，揉面、收拾爐子上的豆?jié){、豆腐腦、甜沫等，接著就要做第一鍋油條、餡餅、火燒了，這個(gè)時(shí)候剛凌晨4點(diǎn)半?！懊繕佣家谇宄?點(diǎn)之前準(zhǔn)備好一些，不能太多也不能少，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候就會(huì)有客人來(lái)了?！北M量不讓客人等候太長(zhǎng)時(shí)間，又得讓他們吃上熱乎的早餐，這也是劉濤的原則。  

清晨5點(diǎn)，一名60多歲的市民準(zhǔn)時(shí)來(lái)到攤位前?！岸〈鬆斣?，給您炸的油條剛出鍋，你聞聞?！眲裏崆檎泻羝饋?lái)，然后麻利地將兩根油條、兩個(gè)火燒和兩碗豆腐腦裝好遞到丁大爺手中。丁大爺也笑呵呵地說(shuō)：“小劉，今天早晨再多來(lái)1個(gè)雞蛋和1個(gè)火燒?！薄翱磥?lái)您孫子昨晚又住家里了?！眲s緊裝好雞蛋和火燒遞過(guò)去，收下錢。他告訴記者，丁大爺每天都是清晨5點(diǎn)來(lái)買早餐，多數(shù)時(shí)候他都是第一個(gè)顧客。

探訪2·小港二路

早晨的煙火氣慢慢恢復(fù)起來(lái)

清晨不到5點(diǎn)，小港二路上一家小吃店門前的油鍋也支起來(lái)了，旁邊還有冒著熱氣的蒸包籠屜，劉光翠一家四口人也來(lái)回在這幾平方米的空間里穿梭，油條、餡餅、蒸包、甜沫、豆?jié){、豆腐腦等已備好，只等客人上門。店門口擺了兩張桌子，店里面還有幾張桌子。劉光翠的丈夫負(fù)責(zé)案板，油條、餡餅等都從他的手里下油鍋，劉光翠負(fù)責(zé)銷售，也不時(shí)兼顧一下油鍋里炸著的油條，兩個(gè)兒子就負(fù)責(zé)收拾桌椅，為客人送上盛好的稀飯。  

夜班的出租車司機(jī)最早來(lái)了，打車人少的時(shí)間段，吃上頓熱乎的早餐，減緩些一夜的疲勞?！斑@種方便親民的早餐店很適合我們，每天交班前的這頓早餐最舒服。”出租車司機(jī)熊師傅說(shuō)，他早晨要在曉港名城交班，每天來(lái)這里花幾元錢吃頓早餐很舒服，回家能美美睡一覺(jué)。  

劉光翠告訴早報(bào)記者，他們老家是安徽的，她和丈夫來(lái)青島20多年了，兩個(gè)孩子也是在青島出生的，兩口子一直從事早餐，孩子長(zhǎng)大后也能干活了，4年前盤下這個(gè)快餐店，一家人經(jīng)營(yíng)著這家店，早餐依然是全家主營(yíng)項(xiàng)目?！拔覀兒芏嗬相l(xiāng)都在青島做早餐，分布在市區(qū)的各個(gè)角落?！眲⒐獯湔f(shuō)，青島人吃早餐特別喜歡油條和餡餅，而他們安徽老家的特色是蒸包，青島人則喜歡午餐或晚餐吃蒸包，來(lái)青島后他們也都入鄉(xiāng)隨俗，早餐主要做油條餡餅，蒸包屬于附帶。  

“今年受疫情影響，前幾個(gè)月生意不好，最近才慢慢好起來(lái)，每天能賣200多根油條了?！眲⒐獯涞恼煞蛘f(shuō)，感覺(jué)早晨這煙火氣慢慢恢復(fù)了起來(lái)。  

【講述】

親民早餐不能少了煙火氣  

“多年的經(jīng)營(yíng)讓我發(fā)現(xiàn)，早餐不能少了這種親民的煙火氣息?！眲f(shuō)，兩年前，他也試圖轉(zhuǎn)型，做一個(gè)正兒八經(jīng)的早餐店面，但維持了不長(zhǎng)時(shí)間就以失敗告終?！胺孔赓F，人力成本也高，不親民?！眲嬖V早報(bào)記者，核算一下，同樣一根油條，在店內(nèi)賣需要加上這些成本就得貴5毛錢，對(duì)普通市民來(lái)說(shuō)有些難接受。不過(guò)劉濤認(rèn)為最重要的是，在店內(nèi)的早餐沒(méi)有了這種街頭煙火氣息的氛圍?！皵傇陂T口擺出來(lái)，熱氣騰的景象散發(fā)著油香味，大家都能清清楚楚看到整個(gè)制作過(guò)程，吃著也安心?！眲f(shuō)，這也算是早餐的傳統(tǒng)形式。  

劉光翠的早餐攤也是同樣的情況，她說(shuō)也曾嘗試過(guò)將炸油條的鍋放在廚房里，很多來(lái)的客人就會(huì)問(wèn)幾天換一次油，用懷疑的眼光看待，進(jìn)而一段時(shí)間里，客人也會(huì)減少。  

【記者手記】

市井煙火最能撫慰人心

生活是柴米油鹽醬醋茶，在每座城市里，除了白天的工作，一早一晚的煙火氣息是生活的主角，在幾塊幾角的瑣碎小事中，或許才能體會(huì)到生活帶給我們的滿足感。早起出門逛一逛早市，采購(gòu)新鮮便宜的食材，在早餐攤上拎一袋油條、餡餅，還有熱氣騰騰的豆?jié){、甜沫回家，全家就有了一天幸福滿足的開(kāi)始，為這一天的工作和學(xué)習(xí)注入活力。  

城市由人組成，煙火氣是城市應(yīng)有的溫暖底色。攤位、小店、鋪面，一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)碎的爝火微光，既是一家老小的生計(jì)，也象征著城市活力的回歸。城市中的這群人，披星戴月出發(fā)，為了我們更幸福的生活，在薄霧中的清晨堅(jiān)守在早市上，在城市角落里圍著油煙忙碌，用辛勤的勞動(dòng)換來(lái)幸福生活，也幫我們送來(lái)生活原本的味道。抗擊新冠疫情幾個(gè)月后，城市開(kāi)始逐漸恢復(fù)原有的熱鬧，人流漸增，煙火重燃。當(dāng)前，疫情后期，大部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但社會(huì)生活完全復(fù)蘇尚需時(shí)日，在這種情況下，市井煙火最能撫慰人心。

本版撰稿攝影記者 孫啟孟